認識威士忌｜新手入門必要學會的 10 個威士忌術語

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學識威士忌術語 1 － 陳釀 (Aging) / 熟成 (Maturing)

威士忌陳釀是指威士忌在木桶中熟成的時間長短。當威士忌被裝入木桶後，它會與桶內的木頭交互作用，吸收桶木的風味和特點。這個過程稱為陳化，它使威士忌的風味和質地逐漸改變和發展。

陳釀的時間對威士忌的品質和風味有著深遠的影響。一般而言，威士忌的陳釀時間越長，它的風味越濃郁、口感越柔和。這是因為威士忌在長時間的熟成過程中會與木桶中的化學物質互相反應，使得酒液中的酯類和酚類化合物增加，這些化合物賦予了威士忌獨特的香氣和口味。

然而，並不是所有的威士忌都需要長時間陳釀才能達到最佳品質。有些威士忌的風味特點需要在短時間內熟成，而過長的陳釀時間可能會使其失去平衡和活力。

因此，威士忌陳釀的時間是一個非常重要的因素，它需要根據酒廠的風格和目標來決定。不同的威士忌品牌和款式可能有不同的陳釀要求，這也是威士忌愛好者所關注的一個重要指標。威士忌陳釀是一個複雜而精妙的過程，它賦予了威士忌獨特的風味和個性，讓人們能夠享受到威士忌的豐富多樣性。

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學識威士忌術語 2 － 天使分享 / 天使稅  (Angels’ Share)

威士忌天使稅是威士忌在熟成過程中的一種自然損耗現象。當威士忌在木桶中進行長時間的熟成時，一部分酒液會在這個過程中蒸發掉，這就是所謂的天使稅。

天使稅的名稱來自於這種蒸發的酒液被認為是供天使享用的，因為它們無法被人們完全享用到。這是因為在熟成過程中，酒液會透過木桶的微小孔洞和透氣性，與外界的空氣接觸，進行氧化和蒸發。

天使稅的比例因威士忌的熟成時間和環境而異。一般而言，天使稅的比例約為每年2％至5％。這意味著在長時間的熟成過程中，威士忌的體積會逐漸減少，但同時也導致了更加濃郁和複雜的風味。

威士忌生產商通常會將這部分蒸發的酒液視為熟成過程中的自然損耗，並將其納入成本中。因此，天使稅也會對威士忌的價格產生一定的影響。

總括，威士忌天使稅是威士忌在熟成過程中的一種自然現象，它使得威士忌的體積減少，但同時也賦予了威士忌獨特的風味和品質。儘管這部分酒液無法完全被人們享用到，但它也成為了威士忌製作過程中的一個獨特之處。

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學識威士忌術語 3 － 酒精濃度 (ABV)

威士忌酒精濃度是指威士忌中所含的酒精含量，通常以百分比表示。威士忌的酒精濃度具有一些特點，讓它在飲用和品味上有所區別。

首先，威士忌的酒精濃度通常較高，一般在40%至60%之間。這種高酒精濃度賦予了威士忌強烈的口感和火辣的感覺。它可以在舌尖上留下燃燒的感覺，並給予人們一種溫暖的滋味。

其次，酒精濃度也影響著威士忌的味道和香氣。高酒精濃度可以提高威士忌的口感和威力，但同時也可能掩蓋了某些風味的細節。相反，低酒精濃度的威士忌可能更加柔和和平衡，更容易讓人品味到其中的風味層次。

此外，酒精濃度還可以影響威士忌的風味的持久性。高酒精濃度的威士忌可能在口中留下更長的尾韻和回味，而低酒精濃度的威士忌可能在口中消散得更快。

需要注意的是，威士忌的酒精濃度可能會因品牌、風格和產地而有所不同。不同的酒精濃度可以提供不同的品味體驗，因此選擇合適的酒精濃度也是品味威士忌的一個重要因素。

總括，威士忌的酒精濃度是威士忌的一個重要特點，它賦予了威士忌獨特的口感、味道和風味。不同的酒精濃度可以帶來不同的品味體驗，讓人們在品味威士忌時享受到不同的滋味和感受。

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學識威士忌術語 4 － 調和 (Blending)

威士忌調和是指將不同來源和風格的威士忌混合在一起，以創造出一種平衡和獨特風味的過程。這種混合可以是來自不同酒廠、不同年份或不同麥芽的威士忌。

威士忌調和的目的是通過將不同的威士忌結合在一起，使其風味互相補充和提升，以獲得更加複雜和平衡的口味。調和師通常會根據其經驗和品味，以及對各種威士忌的了解，精確地調整不同威士忌的比例和配方。

威士忌調和可以達到多種效果。首先，它可以平衡不同威士忌之間的特點，例如甜度、麥芽的香氣、煙燻度等。這樣的平衡可以使整體風味更加圓潤和統一。

其次，調和可以創造出獨特而具有個性的威士忌。通過結合不同的風格和特徵，調和師可以打造出獨特的口味組合，使威士忌更加獨特和引人注目。這種創造性的調和也是威士忌品牌的一個重要特點，使其能夠在市場上脫穎而出。

最後，威士忌調和還可以確保品質的一致性。通過調和不同批次的威士忌，品牌可以確保每瓶威士忌都有相似的風味和品質水平。這對於那些追求品質穩定性和品牌忠誠度的消費者來說是非常重要的。

總括，威士忌調和是將不同威士忌混合在一起，以創造出平衡、獨特和品質穩定的威士忌的過程。這需要調和師的經驗和技巧，以及對威士忌的深入了解和品味。威士忌調和使我們能夠品味到多樣性和創造性的威士忌世界。

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學識威士忌術語 5 － 單一麥芽 (Single Malt)

單一麥芽威士忌是指僅使用一種麥芽（通常是大麥）釀製而成的威士忌。它是使用單一蒸餾廠生產的麥芽威士忌，並且在製程中也只使用該蒸餾廠的設備和工藝。

與其他類型的威士忌相比，單一麥芽威士忌有其獨特的特點和優勢。首先，單一麥芽威士忌通常被認為具有更高的品質和複雜性。由於只使用一種麥芽，調和師可以更好地控制風味和口感，並且更容易表現出該蒸餾廠的風格和特色。這使得單一麥芽威士忌的風味更加獨特和突出。

其次，單一麥芽威士忌也反映了特定地區和蒸餾廠的風土特色。每個蒸餾廠都有其獨特的地理和氣候條件，這些因素會對麥芽的成長和風味產生影響。因此，單一麥芽威士忌可以展現出特定地區的風味特徵，並帶給消費者一種獨特的地域感。

此外，單一麥芽威士忌也受到嚴格的監管和認證。蘇格蘭的單一麥芽威士忌必須符合嚴格的法律標準，包括在特定地區蒸餾和陳釀的要求。這種監管確保了威士忌的品質和來源的可追溯性，使消費者能夠放心地享受產品。

總的來說，單一麥芽威士忌是一種僅使用單一蒸餾廠、單一麥芽釀製的威士忌。它具有獨特的風味、地域特色和法律認證，被認為是威士忌中的高品質選擇。

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學識威士忌術語 6 － 酒桶 / 木桶 (Cask / Barrel)

當考慮使用威士忌酒桶時，有幾個重要的因素需要考慮：

1. 酒桶的木材：威士忌酒桶通常是由橡木製成，並且橡木的種類對於威士忌的風味和特性有著重要影響。最常用的橡木種類是白橡木和紅橡木，而不同的橡木種類會賦予威士忌不同的味道和風味特徵。
2. 酒桶的燒焦程度：酒桶通常會在內部進行燒焦處理，這種處理稱為燒桶 (charring)。燒焦程度的不同會對威士忌的風味產生影響。輕度燒焦的桶子會帶來更輕盈和柔和的風味，而深度燒焦的桶子則會產生更濃郁和煙燻的味道。
3. 酒桶的歷史和使用次數：威士忌酒桶通常會被多次使用，並且每次使用都會對桶內的威士忌產生影響。一個已經使用過多次的桶子可能會釋放出更多的木材風味，而未經使用的新桶則可能對威士忌產生更大的影響。
4. 酒桶的大小和形狀：威士忌酒桶的大小和形狀也會影響威士忌的發展和風味。一般來說，較小的桶子會使威士忌與木材接觸更多，因此風味較快速地轉移。大桶則可能使風味轉移的速度更為緩慢。
5. 酒桶的存放時間：威士忌在酒桶中的存放時間也是一個重要的考慮因素。威士忌存放的時間越長，通常意味著它與酒桶的互動越深入，並且更多的木材風味會被吸收。

結合以上因素，選擇合適的威士忌酒桶可以對威士忌的品質和風味產生重要影響。調和師和釀酒師們在選擇酒桶時會仔細考慮這些因素，以確保他們能夠為威士忌帶來最佳的風味和特性。

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學識威士忌術語 7 － 香氣 (Nose)

欣賞威士忌香氣是一種享受威士忌的第一步，以下是一些步驟可以幫助您更好地欣賞威士忌的香氣：

1. 選擇合適的杯子：選擇一個合適的威士忌杯子，最好是薄而高的杯子，這樣能夠集中香氣並讓您更容易嗅到威士忌的細微香味。
2. 擺放杯子：將威士忌杯非常輕輕地轉動 (不用像葡萄酒般大幅轉動)，讓酒液均勻附著在杯子的內壁上。輕輕傾斜杯子，使酒液能夠擴散開來，增加接觸空氣的表面積。
3. 嗅聞香氣：將鼻子靠近杯子，輕輕嗅聞威士忌的香氣。威士忌的香氣通常可以分為多個層次，包括水果、香草、麥芽、煙燻等。試著辨識出不同的香味，感受它們的豐富和複雜性。
4. 滴在手上聞香：將威士忌滴一兩滴在掌心上，雙手相互磨擦，可以將威士忌加熱並增加空氣的表面積。雙手合十並留一條空隙讓你的鼻子大力聞一聞香氣。又會感覺到威士忌與你的化學作用，香氣更濃烈卻溫和。

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學識威士忌術語 8 － 口感 (Palate)

享受威士忌的第二步就是口感，是一種愉悅的體驗，以下是一些步驟可以幫助您更好地欣賞威士忌的口感：

1. 品嘗前的準備：在品嘗威士忌之前，可以先清潔口腔，將味蕾從其他味道中清洗出來。也可以將威士忌慢慢轉動杯子，讓酒液充分接觸空氣，增加口感的豐富度。
2. 品味的步驟：輕輕地將威士忌入口，讓它在口中停留片刻。首先感受它的酒體(body)，即威士忌在口中的濃稠度和口感。它可能是輕盈而清爽的，也可能是濃郁而沉甸的。
3. 注意味道的變化：品味威士忌時，注意它的味道在口中的變化。威士忌的味道可能包括水果、香草、焦糖、辛辣等，這些味道可能在不同的時間點展開和演變。注意威士忌的開頭、中間和收尾的味道變化，並享受這些層次豐富的口感。

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學識威士忌術語 9 － 餘韻 (Finish)

享受威士忌的第三步就是餘韻，是威士忌品質的重要評估，以下是一些步驟可以幫助您更好地欣賞威士忌的餘韻：

1. 品嘗威士忌：在品嘗威士忌時，將它慢慢品嘗並讓它在口中停留片刻。在品味的過程中，注意威士忌的味道和口感的變化。
2. 感受後味：品嘗威士忌後，注意它在口中留下的味道和感覺。這就是餘韻，它是品味威士忌後所持續感受的味道和口感。
3. 長度和質地：評估威士忌的餘韻時，注意它的持續時間和質地。優質的威士忌通常具有長而平滑的餘韻，讓您能夠長時間享受其風味。同時，餘韻的質地可能是柔和、濃郁或辛辣等，這取決於威士忌的風味特點。
4. 鼻後嗅覺：當威士忌進入喉嚨，會產生鼻後嗅覺。香氣從口腔後方進入鼻腔。吞下威士忌的同時，把酒杯放在鼻前聞香，你會察覺威士忌的香氣略微不同。

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學識威士忌術語 10 － 泥煤 (Peat)

泥煤味威士忌是一種特殊的威士忌風格，具有與泥煤相似的味道特徵。它是威士忌中一種獨特的風味，通常被形容為具有濃烈的煙燻、焦糖和泥煤的氣息和味道。

所謂泥煤，就是一種由泥炭蘚 (Sphagnum Moss) 組成的堆肥植被 (Composted Vegetation)。這種蘚的吸水性很強，且擁有高酚類 (phenolic) 含量，酚類是讓威士忌有泥煤味的主要因素。現在新興的泥煤向的威士忌都以 ppm 來標示標酚類的濃度。50 ppm 已是較高的濃度，例如 Ardbreg 通常以 50 ppm 的酚類濃度煙燻麥芽。

在威士忌製作過程會讓大麥停止發芽，其中一個方法就是烘烤大麥。沒有泥煤味的威士忌是在大型烤箱式房間或者熱空氣流通的大空器皿 (如不銹鋼大桶) 中烘烤的。有泥煤味的威士忌的原理是一樣的，只是在烘烤的過程中，燃燒泥煤的熱氣直接與大麥接觸，就像燻魚或燻肉一樣，泥煤的煙燻味直接進入烘乾的大麥中，讓最後製成的威士忌更有泥煤的風味。

泥煤味威士忌的風格獨特，並且對於喜歡強烈煙燻味和特殊風味的威士忌愛好者來說是一個非常受歡迎的選擇。這種風格的威士忌通常來自蘇格蘭的艾雷島 (Islay) 地區，這個地區以其出色的泥煤味威士忌而聞名。然而，它可能不適合每個人的口味。因此，如果您對泥煤味威士忌感興趣，建議您先於威士忌酒吧先試試看。